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首要咱们来了解一下冷冻产品：一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物中止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。因而，冷藏食物的温度一般选用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度到达-18℃以下或许更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动现已中止或许被杀死。而酶对食物的作用在-18℃或许更低的温度下也根本被抑制了。因而，冷冻食物的温度一般选用-18℃或许更低一些的温度。因而，标准将冷冻食物定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食物。
冷冻食物包装的根本要求：是从出产、运输到销售，坚持其产品的质量特性，防止细菌污染且食用要方便。为此目的，包装材料须具备的条件是：具有必定的机械强度（耐高低温）；具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）；对内容物的可耐性（耐酸、油）；卫生性；耐操作性。
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