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跟着冷冻技术的发展，曾经的寒冬腊月里，很少看见绿叶菜的踪影，但跟着冷冻技术的老练，冷冻处理的青菜、生果、肉类让大家吃得越来越新鲜,食物品种也越来越丰厚。那么，这些食物的养分如何呢?不少人以为冷冻食物的养分并没有新鲜食物高，尤其是冷冻蔬菜。其实，现在的冷冻食物养分也不低。
目前商场上的冷冻食物分为冷却食物和冻结食物，冷却食物是将食物的温度降到接近冻结点，并进行保藏，例如0℃保鲜的食物;冻结食物是在比冻结点还低的温度下进行保藏，如速冻水饺。冷冻食物现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、便利食物类这五大类。
有人以为冷冻蔬果养分低。其实，蔬果进行采摘后，仍然会进行呼吸作用，耗费内部的养分。并且在进入超市、蔬果商场之前，都要经过一段时间的运送，呼吸作用形成的养分丢失没有办法防止。而冷冻蔬果是在采摘之后当即进行冻结保存。在很低的温度下，呼吸作用几乎阻滞，细菌等微生物也无法生长繁衍，反而更有利于坚持蔬果的新鲜和养分物质的保存。
现代食物工业的冷冻技术现已十分老练，并且果蔬肉类食物的冷冻加工过程中，还会重新调整养分，例如速冻水饺的馅料调配和养分组合乃至比家庭手工制造的还要丰厚均衡，养分的确不低。大家只需选择正规厂家的冷冻食物，购买前仔细阅读冷冻食物的养分标签，就可以选到养分又甘旨的冷冻食物。
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